– Así se puso de manifiesto en una jornada, celebrada a fines de 2008 en el CNTA [[Quinoa

Características nutricionales. Tiene un alto valor nutritivo con gran cantidad de proteínas y aminoácidos y pobre en grasas. No contiene gluten, es apta para celiacos y es una alternativa al trigo. Se compara a la espinaca.

Propiedades medicinales. Se considera que actúa en la prevención del cáncer de mama, de la osteoporosis y enfermedades del corazón. Tiene propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes y actúa contra la falta de estrógenos en la mujer.

Uso en la cocina. Puede sustituir a cualquier grano en sopas, postres, ensaladas, pan, bebidas y galletas. Se emplea en dietas macrobióticas y vegetarianas.]], en la que se presentaron platos congelados, pasteurizados y refrigerados elaborados con quinoa.

La responsable de Tecnologías de la Producción del citado centro, Patricia Ruiz, ha coordinado dicho estudio en el que también han participado la directora de Asistencia Técnica, Eva Hita, y Gurutze Miner y Andrea Gaya.

Vuelve a cultivarse quinoa por su aporte nutricional, en el que destacan proteínas, minerales y vitaminas, almidón y fibra.

Al no contener gluten, la quinoa puede ser sustituto del trigo en alimentos para celiacos; también del arroz, y puede tomarse hervida y fría con guisos, sopas y ensaladas.

(febrero de 2009)

Más información

– Quinoa, wikipedia: descripción, nombre, variedades, producción, usos (alimentación. medicinales, rituales), nutrición, biblioografía, referencias, enlaces (02/02/2013)

(Actualización, 2 de febrero de 2013)