Dentro del programa de actividades de la 19ª edición de BioCultura 2003 celebrada en Madrid, el domingo 2 de noviembre D. Diego Rivera, Licenciado en Tecnología de los Alimentos y técnico de la Asociación Vida Sana, realizó un análisis de lo que son las chuches, consumidas a diario y de manera indiscriminada tanto por los más pequeños como cada vez más por un gran número de adultos. Partiendo del alto contenido en azúcar blanca o refinada, se refirió a los principales problemas de salud que su consumo comporta: caries dentales y obesidad, alteraciones del comportamiento y alteraciones físicas. Asimismo aludió a otros elementos no menos importantes en la composición de las chucherías como el alto porcentaje de aditivos, los edulcorantes artificiales o sintéticos utilizados como pretendida alternativa al azúcar refinado y, por último, los ingredientes dudosos como aceites vegetales hidrogenados y almidón.
Cocina mediterránea
Ante el frecuente desconocimiento de cómo preparar tanto alimentos comunes a nuestros gustos (cereales y verduras) como aquellos otros en apariencia más alejados de nuestra cultura (soja y algas) pero de igual modo próximos a una concepción no estrecha de la denominada dieta mediterránea, se proponen algunos platos en desayuno, comida y cena, especialmente apropiados para los meses de calor.
Dieta para adelgazar
El control de la dieta como clave en todo tratamiento adelgazante es la reflexión que puede sintetizar la conferencia de la doctora María del Carmen Rodríguez Bordons, especialista en Nutrición y Dietoterapia, sobre Aplicaciones de las plantas en tratamientos adelgazantes que, en julio de 1998, puso término al Curso de Especialista en Plantas Medicinales y Aromáticas desarrollado en la Escuela Superior de Ingenieros de Montes de la Universidad Politécnica de Madrid. La ponente alertó especialmente contra todo tratamiento que prometa el milagro de perder kilos sin seguir una dieta adecuada.
Germen de trigo y levadura de cerveza
Este artículo se ha dividido en: Germen de trigo y Levadura de cerveza.
Repostería integral: ingredientes y elaboración
La elaboración y degustación de pasteles y bollos ocupa un lugar destacado en prácticamente todas las culturas culinarias. Tampoco la nuestra es una excepción. Más bien al contrario, dada la proximidad e influencia árabe en nuestra historia y tradiciones. Además de moderar su consumo en general, máxime en los casos de obesidad o azúcar y colesterol elevados, bueno será prestar atención a los ingredientes de los productos de repostería, al proceso de elaboración y a cómo se endulzan. En esta ocasión plasmamos para ello sendas entrevistas, con el responsable de fabricación de una de las empresas pioneras en Madrid de bollería y panadería integral, y con la gerente de uno de los escasos hornos artesanales que aún persiste cerca de Madrid, respectivamente.
Lecitina de soja
La lecitina de soja es uno de los complementos dietéticos en que parece darse un consenso cada vez mayor, no sólo entre las medicinas naturales o complementarias, también cada vez más médicos y personal sanitario reconoce sus propiedades. Especialmente se admite, ya de manera casi unánime, que la lecitina regula la tasa de colesterol en sangre y reduce el riesgo de su acumulación sobre las paredes arteriales.
Miel ecológica
Entrevistamos a D. Luis Escudero Antón, apicultor de 43 años de edad, 23 de ellos laborando con abejas y colmenas en la sierra norte y en la presierra de Madrid. Con fecha de 25 de septiembre de 2002, las cinco variedades de miel que recolecta en la sierra norte (romero, tomillo, multifloral de aromáticas, bosque de verano, brezo) han obtenido del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid la certificación de producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios para la producción y comercialización de miel, establecida por el Reglamento CEE 2092/91 y sus modificaciones. Para mejor situar cuanto se refleja en la entrevista, recogemos la conferencia que con el título de Miel y Salud impartió la doctora Dña. Cristina de Lorenzo el día 11 de octubre de 2002, dentro de las segundas jornadas de la miel organizadas en Torremocha del Jarama por la Asociación de Apicultores de la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid (APISCAM), entidad de la que D. Luis Escudero es presidente.
Nutrición infantil
En noviembre de 1997 tuvo lugar en la Casa del Reloj de Madrid la 6ª edición del Plan Municipal de
Formación para el Consumo, centrada en la nutrición infantil. La doctora Gutiérrez Durán
introdujo la cuestión y habló de los macronutrientes, la doctora Rayón desarrolló el papel de minerales y vitaminas
y la doctora Rivas, por último, se refirió a los grupos de alimentos, la dieta equilibrada y recomendaciones al respecto.
Miel: Propiedades
Recogemos la entrevista con D. Javier Guerrero de Juan y D. José Luis Rivera Rivera, apicultores de La Alcarria con más de 20 años de experiencia y una explotación pequeña de unas 90 a 100 colmenas que constituyen un colmenar estable, no trashumante (está fijada en un año, como mínimo, la estabilidad de las colmenas para acogerse a la Denominación de Origen) y una producción de unos 1.000 kilos de miel monofloral de romero (unos 15 kilos de media al año cada colmena, aunque hay factores que pueden modificar esa cantidad) que de acuerdo a los informes anuales del Centro Apícola Regional de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-La Mancha, «Cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de la Denominación de Origen «Miel de la Alcarria».
Pan integral: su riqueza
El consumidor de pan, el agricultor, el harinero, el panadero, ¿son los únicos responsables de esta sofisticación en la que ha degenerado el pan? Pan del día, pan blanco, pan brillante, pan crujiente, pan con sabor de croissant, pan esponjoso en extremo, que parece a punto de estallar, que no cabe bajo su corteza. Los panaderos afirman que disminuye su clientela si prescinden de alguno de los muchos aditivos accesorios a la panificación que hacen el pan más apetecible. El consumidor de pan ya no recuerda el verdadero pan y hoy prefiere los sucedáneos. Pensemos pues, todos y cada uno de nosotros, que también está en nuestro paladar la causa de esta progresiva adulteración del pan. ( Los cereales y el pan , revista Integral, nº 7, 1979 )
Veinte años después de que Integral concluyera con este párrafo el segundo de tres artículos dedicados al análisis del pan, no parece que haya perdido vigencia. Hemos charlado en Torremocha del Jarama con Sinuhé de Medina, maestro panadero con más de 20 años de oficio y responsable de Biopán Panata que, tajante, comienza: «Tras el cierre de La Tahona Integral en diciembre de 1998, somos los únicos artesanos del pan integral que quedamos en Madrid». Para corroborar dicha afirmación, además del proceso de elaboración, se refiere a los ingredientes empleados, a la cantidad de fibra o salvado en la masa y a la no utilización de aditivos en todo el pan de Biopán Panata.
Jalea real, própolis, polen
Además de la miel, otros productos del colmenar tienen también un papel en el mantenimiento de la salud y la prevención y tratamiento de gran número de afecciones.
Suero de leche
El suero de leche se obtiene en el proceso de elaboración del queso. Por acción de los ácidos lácticos se produce la coagulación de la leche, separándose un líquido concentrado de proteínas de alto valor biológico, rico en sales minerales, aminoácidos y vitaminas. La cura del suero de leche fresco se ha utilizado desde la antigüedad para tratar, por ejemplo, la obesidad o el reumatismo, trastornos intestinales y del hígado. Ahora se emplea, sobre todo desecado en polvo, para depurarse por dentro y por fuera.
Silicio orgánico
Recogemos la conferencia «El silício orgánico y la salud» ofrecida, en mayo de 2005 en Madrid, por Loïc Le Ribault (Doctor en Ciencias Naturales y en Letras, geólogo, naturópata y científico forense francés) sobre las posibilidades de este complemento dietético, en el que trabaja desde hace más de 30 años y que además de ser utilizado sin reacciones adversas ni efectos secundarios en problemas osteoarticulares, artritis y artrosis, parece también eficaz en problemas cardiovasculares, dolencias hepáticas y autoinmunes y cáncer. Añadimos asimismo otra documentación, que se cita al final.
